PDA

Bekijk Volledige Versie : geroosterde groenten met couscous



Khadijal
13-06-12, 11:50
IngrediŽnten:




200 gram couscous
boullion
olijfolie
50 gram rozijnen (of gedroogde abrikozen)
1 courgette, van zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 aubergine, in blokjes van 2◊2 cm gesneden
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
1 rode ui, in halve maantje gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik tomatenstukjes (400 gram)
1 tl kaneel
1 tl komijnzaad, gemalen
1 tl korianderzaad, gemalen
1 tl paprikapoeder

wat gehakte verse koriander en munt


250 ml volle yoghurt
1 el mayonaise
1 flinke teen knoflook, geperst
bosje platte peterselie, gehakt
peper en zout naar smaak



Bereidingswijze:



Verhit in een ruime pan, met dikke bodem, een scheut olijfolie. Bak hierin de aubergine rustig, tot dit zacht en redelijk gaar is.
Voeg dan de ui en knoflook toe. Fruit dit tot zacht en gaar.
Voeg dan de courgette en de paprika toe. Bak ook dit tot het zacht en gaar is.
Bak nu de specerijen even mee, tot de hele keuken heerlijk Š la Marokko ruikt! Hierna mik je het blikje tomatenstukjes erbij en breng je alles rustig tot de kook.
Draai het vuur zacht, doe de deksel op de pan en laat rustig door pruttelen. Als je tussendoor tijdens het roeren merkt dat het wel wat droog wordt, doe er dan een scheutje water bij.
Doe de couscous in een schaal. Voeg de rozijnen of abrikozen toe. Giet de hete boullion (zoín 200 ml, afhankelijk van de bereidingswijze op de verpakking) erop en dek de schaal af met een bord of stuk folie.
Roer de yoghurt, mayo, knoflook, peterselie en zout en peper door elkaar. Dit is je zelfgemaakte, frisse knoflooksaus!



Breng de groentensaus op smaak met zout en peper. Roer de couscous los met een vork.
Stapel de couscous in een grote, platte schaal op in piramidevorm.

Leg de groentensaus er omheen. Strooi de gehakte koriander en munt er overheen.
Serveer met de knoflooksaus.