PDA

Bekijk Volledige Versie : Keukentips voor beginners



FANTACHAT
21-11-12, 23:50
Koken van groenten, aardappels, pasta enz.

Groenten en aardappels:
De meeste groenten (sperziebonen, broccoli, bloemkool, spruitjes, wortels, aardappels) moet je ongeveer 20 minuten koken, maar het kan ook korter als je van knapperige groenten houdt.
Je doet water in een pan, deksel erop en breng het aan de kook. Strooi er dan wat zout in (je kan het ook aan het begin er al in doen, maar dan schijnt het langer te duren voor het water kookt). De gewassen en eventueel gesneden groenten erin doen. Aan de kook brengen en dan op zacht vuur gaar laten koken. Als je er met een vork in prikt kan je voelen of het gaar is. Het moet er makkelijk in gaan.

Zachte groenten zoals champignons, doperwten, paprika's, courgette en aubergine kook je meestal niet. Als je ze kookt, dan veel korter!

Pasta:
Meestal staat op de verpakking wel aangegeven hoelang je de pasta moet koken. Je brengt water aan de kook. Strooit er zout in, doe er 1 el zonnebloemolie in en doe dan de pasta erbij. Op de verpakking staat 100 gr per persoon, maar ik vind dat persoonlijk erg weinig. Ik doe meestal 150 tot 200 gr per persoon.
Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaar koken in 8-12 minuten (afhankelijk van de pastasoort). Afgieten en mengen met de saus of apart van de saus geven. De olie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt. Moet je de pasta even laten staan, laat dan een heel klein beetje water in de pasta zitten, zodat het niet uitdroogt.

Rijst:
Ik neem altijd toverrijst van lassie, die plakt nooit en is snel gaar.
Ik breng water aan de kook. Strooi er zout in en doe de rijst erbij. Ook hier gebruik ik meer dan op de verpakking staat aangegeven. Laat op zacht vuur gaar koken. De toverrijst is in ongeveer 8-10 minuten klaar, andere rijst duurt soms wat langer.
Afgieten en nog even met de deksel op de pan laten staan (niet op het vuur zetten, het blijft gewoon warm).
Sommigen doen het op een andere manier, alle manieren zijn welkom, dan zet ik ze hierbij!

FANTACHAT
21-11-12, 23:51
De perfecte cake



Verwarm je oven voor op de temperatuur die in het recept staat.

* Je mixt eerst de suiker met de boter of olie. Let op dat je boter op kamertemperatuur is. Je hoeft hem niet te smelten, behalve als dat in het recept staat. Je mixt dit tot een creme ontstaat (bij de boter) of als suiker en olie gewoon goed gemengd zijn.

* Mix dan een voor een de eieren (ook op kamertemperatuur) erdoor. Mix de volgende er pas door als de vorige helemaal is opgelost. Dus niet alles in een keer erin gooien, maar 1 voor 1.

* Roer de bloem en bakpoeder door elkaar. Zeef het 2 keer boven een kom. Zeef het dan nog 1 keer boven de kom met beslag en mix het erdoor. Het beslag moet dik en romig zijn.

Dan kan je eventueel nog extra dingen erdoor doen: gehakte nootjes, stukjes appel, gesmolten chocolade of geraspte chocolade, aroma of kleurstof enz.

Neem een bakvorm, ik gebruik meestal de kleinste bestillavorm (30 cm is die volgens mij). Vet deze in met boter (vloeibare margarine is ook handig, dat smeert makkelijk) en bestuif met wat meel. Schep hierin het beslag. Strijk het glad en sla dan met de vorm een paar keer op het aanrecht. Gewoon met beide handen optillen en ermee op het aanrecht slaan. Zo gaan luchtbellen eruit en krijg je een gelijkmatigere cake.

Zet hem dan in het midden van de oven. Hou de baktijd en temperatuur aan van het recept. Doe de ovendeur niet open voor de baktijd in het recept om is. Als de baktijd om is en de cake is een beetje goudbruin aan de bovenkant, doe dan de deur open en prik met een sateprikker of een vork in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit (dus zonder beslag eraan), dan is die gaar.

Haal uit de oven en laat even afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

FANTACHAT
21-11-12, 23:51
Kruiden

De meest gebruikte kruiden in de Marokkaanse keuken zijn:

Gember - skinzjbir
Komijn - kamoun/kemoen
Saffraan - za3fran
Peper - libzar
Kurkuma - garkoum
Ras el hanout - kruidenmengsel, te koop bij Marokkaanse slagerijen


Al deze kruiden kun je kopen bij Marokkaanse slagers, maar ook gewoon in de supermarkt. Je kan het ook uit Marokko meenemen, die kruiden zijn nog lekkerder.

Verder zijn de volgende kruiden ook handig om in je keukenkastje te hebben:
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Oregano
- Italiaanse kruiden/pizzakruiden
- Dille
- Kerrie
- Laurierblaadjes
- Korianderpoeder
- Nootmuskaat
- Kruidnagels of kruidnagelpoeder
- Gehaktkruiden, kipkruiden, shoarmakruiden

Die zijn allemaal te koop in de supermarkt en meestal ook bij slagerijen.

FANTACHAT
21-11-12, 23:52
Koriander - kosbar/kesbour


Peterselie - Ma3dnous

http://www.naturawlifestyle.com/px/k-peterselie1.jpg

Deze twee kun je in bosjes kopen bij slagers en marokkaanse winkels. Die hak je fijn en gebruik je in bijna alle Marokkaanse gerechten.

Dan heb je ook nog

Selderij - Kravez.

http://www.zoutbeperkt.nl/images/ingredienten/45.jpg

http://tuinen.nl/images/upload/3273-selderij.jpg


Voor meerdere afbeeldingen van kruiden zie hier;

Afbeeldingen Kruiden (http://images.google.nl/imgres?imgurl=http://www.kookcollege.nl/kruiden/peterselie%2520jpg.jpg&imgrefurl=http://www.kookcollege.nl/kruiden/kruidenlijst.htm&usg=__9p7bm4njyew9nsjTwd-J7gd2SWM=&h=512&w=692&sz=27&hl=nl&start=3&tbnid=7UjLgkOJIwVHRM:&tbnh=103&tbnw=139&prev=/images%3Fq%3Dpeterselie%26gbv%3D2%26hl%3Dnl%26sa%3 DG)

Dat is ook in bosjes te koop en wordt minder vaak gebruikt. Meestal in harira of je kan het eigenlijk in meerdere soepen doen.

Aan het begin is het moeilijk uit elkaar te houden, maar als je goed kijtk naar de foto's dan zie je dat koriander kleinere blaadjes heeft dan de peterselie. Bij de selderij zitten vaak de stelen onderaan nog aan elkaar en die ruikt ook heel sterk

FANTACHAT
21-11-12, 23:52
Tomatenpuree eerst verhitten om het zure eruit te krijgen

Als je tomatenpuree uit een blikje gebruikt,
deze eerst goed verhitten in een ( koeken)pannetje, doe het verhitten van de tomaten puree gaat het meeste zure er uit.
zou je het zo door je gerecht doen, dan blijft het zuur. tip van een topkok !

FANTACHAT
21-11-12, 23:54
Slagroom stijf kloppen

Wat heb je nodig?
1 bekertje of pakje ONgeklopte slagroom, te koop in alle supermarkten
1 zakje vanillesuiker
1 zakje slagroomversteviger (bijv. klopfix van dr. oetker)

* Neem een beslagkom en zorg dat deze vetvrij is (wrijf met wat citroensap in en droog af).
* Giet de slagroom in de kom (je kan meerdere pakjes nemen, je hebt per pakje 1 zakje vanillesuiker en 1 zakje slagroomversteviger nodig).
* Mix met de elektrische mixer de slagroom en voeg ondertussen de vanillesuiker en klopfix toe (niet meteen aan het begin erbij doen!!)
* Mix tot het goed stijf is. Niet te voeg stoppen, dan is het te dun en zakt het snel uit. Niet te lang doorgaan, dan gaat het schiften en wordt het waterig.
* De slagroom is goed stijf als je de kom op zijn kop kan houden zonder dat het eruit valt of eruit glijdt. Glijdt het nog wel (eerst even schuin houden om te proberen, niet meteen op zn kop houden), dan nog even doormixen.
* Na het stijfkloppen in de koelkast zetten tot gebruik.

FANTACHAT
21-11-12, 23:55
Chocolade au-bain-marie smelten

Wat heb je nodig?

Chocolade (wit, puur of bruin), in kleine stukken gebroken
2 pannetjes (de ene iets groter dan de ander) of een pannetje en een schaal
Wat zonnebloemolie
Kokend water

*Doe in het ene pannetje (het kleine pannetje) een klein laagje kokend water (2 cm ongeveer) en zet op het vuur.
*Doe in het andere pannetje (de grotere) of de schaal de chocolade en doe er een schuetje zonnebloemolie bij.
*Zet op het pannetje met water en zorg ervoor dat het water in het onderste pannetje het bovenste pannetje/schaal NIET raakt!!
*Laat rustig smelten, niet roeren!

Dan nu een tip van Jamie Oliver:
Laat de chocolade niet helemaal smelten op het vuur, maar haal het eraf als er nog wat stukken inzitten en laat het verder gewoon smelten in de schaal/pan. Door de hete chocolade smelt de rest vanzelf en heel langzaam. Het gaat dan niet droog worden of klonteren.

FANTACHAT
21-11-12, 23:55
Eiwit stijfkloppen

Is vaak moeilijk en kan snel mislukken, dus volg deze tips dan gaat het goed insha'allah!!!

* Zorg dat je mixer en kom waarin je gaat kloppen absoluut vetvrij is!! Ik was het eerst af, droog goed af en dan nog met een citroen eroverheen.

* Neem een apart kommetje of beker en sla hierop voorzichtig het ei kapot. Dit doe je, omdat als je het boven je kom doet en er iets misgaat, je al je eiwitten kan weggooien.

* Zorg dat er een kleine opening in het ei zit en dat het eiwit eruit kan lopen. Als het er niet meer uit komt, kan je het voorzichtig open maken en het eigeel voorzichtig van de ene helft in de andere helft laten glijden. Zo kan al het eiwit eruit lopen.

* Je moet zorgen dat er absoluut GEEN EEN DRUPPEL EIGEEL bijkomt, want dan wordt het eiwit niet meer stijf. Mocht dit gebeuren, gooi het dan weg.

* Als je een eiwit in het kommetje of de beker hebt, giet deze dan in de kom waarin je gaat mixen en begin met een volgend ei boven het kommetje of de beker.

* ALs je alle eiwitten in de kom hebt, doe je er een snufje zout bij en een paar druppels citroensap.

* Ga dan met de elektrische mixer mixen. Het wordt eerst doorzichtig, maar wordt langzaamaan wit. Blijven mixen tot het een soort sneeuw wordt.

* Het is goed stijf als je de kom op zijn kop kan houden en er niks uitvalt. Probeer eerst door de kom even schuin te houden, dan kan je zien of het wegglijdt.

FANTACHAT
21-11-12, 23:56
Amandelen pellen

* Neem amandelen, zoveel als je nodig hebt.
* Doe ze in een pannetje met water erbij tot de amandelen onder staan.
* Breng dit aan de kook en zet dan het vuur wat lager.
* Laat een paar minuutjes koken en giet de amandelen dan af.
* Spoel ze af met koud water en laat even uitwasemen.
* Wrijf dan de velletjes eraf, je kan ze er zo "uitploepen".
* Leg ze op een theedoek en droog goed af.
* Hierna kan je ze malen of eerst even bakken in wat olie en dan malen.

FANTACHAT
21-11-12, 23:56
Kip en vis schoonmaken

Hier een uitleg van 'n zuster hoe je een kip schoon moet maken:


* Staartje van de kip (met geel vet erin) moet weg.
* Nekvel lossnijden en overtollige verwijderen
* Topjes van pootjes eraf snijden
* Alle veren eruit trekken (mes of pincet)
* Bij kontje overtollige huid links en rechts wegsnijden
* In een bak water doen met een halve citroen, ui en een scheut azijn
* Laat dit een paar uurtjes staan en trek het vet eraf
* Ga dan met je hand in de kip en trek bij de kont ook het overtollige vet eraf
* Veel zout erover strooien en “scrubben”
* Hierna goed uitspoelen
* Laat ze in een vergiet uitlekken en droog ze af
* Maak de marinade
* Smeer de kip hiermee in (ook de binnenkant en onder het vel) en laat het een nacht of een paar uur marineren


Hier heb ik een uitleg van internet over het schoonmaken van vissen. Ik laat het zelf altijd door de visboer doen, dus een eigen uitleg kan ik niet geven helaas:

Hieronder staat stapsgewijs hoe je een vis schoonmaakt. Let op: het fileren van vis is niet hetzelfde als het schoonmaken van vis. Over fileren wordt hier niet gerept.

Rondvissen:
1. Vinnen verwijderen. Trek de vinnen omhoog en knip ze met een schaar vanaf de staart in de richting van de kop eraf. Bij platvissen is dit niet nodig.
2. Schubben ofwel ontbaarden. Er zijn vissen met en zonder schubben. Als een vis schubben heeft, zullen die toch echt verwijderd moeten worden, want het zijn net stukjes plastic. Niet te eten dus. Plaats een zeef in de gootsteen om de schubben op te vangen (anders heb je zo een verstopte afvoer), en houd de vis onder stromend water. Schuif nu met bijvoorbeeld de achterkant van een mes de schubben van de staart naar de kop toe van de vis af. Als je dit niet onder de kraan doet heb je kans dat de schubben overal heen springen, en je na weken nog steeds op onverwachte plekken een visschub tegenkomt.

FANTACHAT
21-11-12, 23:57
3. Schoonmaken.
Rondvissen: Snijd de vis aan de buikzijde open van de aarsopening tot aan de kop. Let op dat je niet te diep snijdt, anders beschadig je de ingewanden. Nu kun je met je vingers of een lepel de ingewanden er zó uitschuiven, weer van de staart naar de kop. Bij de kop moet je de ingewanden los knippen (Je kan ze ook voorzichtig los strekken). Kijk uit dat de gal (een zwartgroen orgaantje) niet wordt beschadigd, spoel anders de vis meteen héél goed uit, anders is hij niet meer te eten. Langs de ruggegraat is dan nog een langwerpig donkerrood orgaantje dat blijven zitten, de nier, die moet ook worden verwijderd.
4. Kieuwen verwijderen. Trek de kieuwdeksels naar buiten, snijd de kieuwaanzetten los. Je kunt de vissekop ook helemaal afsnijden.

Platvissen:
1. Eventueel het vel eraf stropen (in ieder geval bij tong). Visboeren hebben hier een apparaatje voor. Als je het zelf doet, maak je een snede bij de kop, en trek je met je vingers voorzichtig het vel eraf. Lastig karweitje, helemaal geen schande om dit aan de visboer te vragen.
2. Schoonmaken. Leg de vis met de buik (de witte kant) naar boven. Voel aan welke kant van de ruggegraat de ingewanden zitten (dat is ook de kant waar het mondje van de vis zit). Maak dan vlak achter de kop langs de kieuw een kleine snede om de ingewanden te verwijderen. Platvissen hebben relatief gezien een kleinere buikholte dan rondvissen.
3. Kieuwen verwijderen. Trek de kieuwdeksels naar buiten, snijd de kieuwaanzetten los. Je kunt de vissekop ook helemaal afsnijden.
Nadat alles wat je er niet bij wilt hebben van de vis is verwijderd, wordt deze goed schoongespoeld onder koud stromend water. Wrijf eventueel de buikholte nog in met zout voor het schoonspoelen.

FANTACHAT
21-11-12, 23:57
Tomatenpuree bewaren

Zal ook een paar tips proberen neer te pennen.

Een blikje tomatenconcentraat ( dat kleintje) meestal gebruik je maar een eetlepel per gerecht. giet er een beetje olie in voordat je het de koelkast instopt. Het zal niet beschimmelen zoals dat meestal wel het geval is.

Verse gember invriezen

Verse gember is perfect invriesbaar en verliest niets van zijn kwaliteiten. Ik vries meestal grote hoeveelheden in en als ik gember nodig heb haal ik een stukje uit de vriezer en rasp deze zo in het gerecht. Het raspen gaat zelfs beter dan anders.

Zout en gist

Zout kan de gist onwerkzaam maken.
Strooi daarom nooit het zout in de gistoplossing, maar meng het door de bloem.

Eieren koken. (hoelang?)

Eieren ( ook wel handig om te weten)
Zodra het water aan de kook is, krijg je:
na 3 minuten; een zacht gekookt eitje
na 6 * 7 minuten; een halfzacht eitje
na 10 minuten; een hard gekookt eitje
Deze tijden met 1 minuut verhogen als de eieren uit de koelkast komen.

FANTACHAT
21-11-12, 23:58
Het rijzen van brooddeeg

Als u brood bakt kunt u de tijd van het rijzen zelf regelen. Het duurt drie kwartier tot een uur op een warme plaats, twee uur bij een gemiddelde kamertemperatuur, twaalf uur op een koele plaats en vierentwintig uur in de koelkast. Dek het deeg altijd af om uitdroging te voorkomen.

FANTACHAT
21-11-12, 23:58
Bouillonblokjes
Voeg bouillonblokjes pas op het laatst aan uw soep of saus toe. Als ze meekoken verliezen ze hun aroma.


Melk koken
Spoel de pan waarin u melk wilt koken, eerst met koud water om. U voorkomt dan aanbranden van de melk. Overkoken van de melk voorkomt u door de rand van de pan in te smeren met wat boter.

Tips voor luchtigere slagroom
Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. Slagroom wordt alleen goed stijf als het niet te warm is. Suiker pas toevoegen als de slagroom bijna stijf is. Voegt u een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. Slagroom wordt luchtiger als u er per halve liter een eiwit meeklopt.

Gebak snijden
Gebruik hiervoor altijd een warm mes, dan blijven je stukken mooi heel.

Voorkom schimmel op olijven
Olijven niet met de vingers, maar met een lepeltje uit het potje halen. Dat voorkomt dat de schimmel er binnen een week instaat.

FANTACHAT
21-11-12, 23:59
Hier zit veel ijzer in:

* Peulvruchten zoals linzen (la3des), spliterwten (doe je in bissara) en witte bonen (loubia)
* Appelstroop
* Vlees (met name rundvlees)
* Roosvicee
* Kip/Kalkoen
* Avocado
* Donkergroene groenten zoals spinazie, broccoli en groene kool
* Eigeel
* Gedroogde vruchten zoals rozijnen, pruimen en abrikozen
* Bloemkool
* Pompoen
* Tomaten
* Citrusvruchten (citroen, sinaasappel. grapefruit)
* Lever

Voedingsmiddelen waarin eveneens ijzer zit, maar ijzer dat minder goed wordt opgenomen, zijn aardappelen, wortelen, ananas, bloem (zonder zemelen), rijst, meel met zemelen, appelen, bananen, peren, rabarber, spinazie, noten, amandelen, eieren.
- Vitamine C bevordert de opname van ijzer. Vegetariërs nemen daarom best groenten, fruit of fruitsap rijk aan vitamine C bij elke maaltijd. Gezien dierlijke producten voor een groot deel van de ijzeraanvoer zorgen, vraagt een vegetarische voeding extra aandacht inzake ijzer.

FANTACHAT
22-11-12, 00:00
Tajin tips (Manieren om met een tajin om te gaan )
________________________________________
Tajin tips

Manieren om met een tajin om te gaan

Vaak wordt er gevraagd hoe je het beste een tajin kan gebruiken.
Het ligt er natuurlijk aan van welk materiaal de tajin is gemaakt..
Vraag altijd bij aankoop aan de verkoper of de tajin geschikt is om in te koken, of dat het een decoratiestuk is..
Als je voor het eerst een gerecht wil maken in een tajin is het raadzaam om:
De aardewerken tajin een paar dagen te laten weken in koud water in een diepe teil.
Na drie dagen de tajin afbakken in een hete oven.
Zo zorg je ervoor dat de tajin steviger wordt en niet zal barsten, en ook blijft de "anti-aanbaklaag" behouden en zal je geen brandgeurtjes krijgen tijdens het koken.
Wij marokkanen maken de 1e keer ook bissara in de tajin, dat is een soort erwtensoep, dit zou ook goed zijn voor de tajin...of het ooit bewezen is..
Maar de 1e keer eerst melk inkoken, voldoet ook.
Verder is het raadzaam om de tajin altijd op een laag pitje te zetten, er komt vanzelf vocht vrij en door de circulatie van de lucht in het deksel van de tajin zal je gerecht ook goed garen en al de smaken behouden.
Laatste advies: Mocht er eten aankoeken in de tajin, nooit met een mes of scherp voorwerp wegschrapen, laat de tajin een nacht weken en de volgende dag voorzichtig met een borstel verwijderen.

FANTACHAT
22-11-12, 00:00
Mengen van olie en eieren

Als je gebak maakt waar eieren en olie in voorkomen dan moet je de eieren eerst met de suiker mengen en dan met de olie want als je begint met de eieren en olie met elkaar te mengen dan maak je mayonaise en mislukt de cake of wat dan ook.

Verse gist mengen met warm water, niet heet!

Wanneer je verse gist in recept gebruikt meng die altijd eerst met warm water, niet te heet anders dood je de gistculturen, en niet te koud want dan rijst je recept niet goed. Zout dood ook de gistculturen,maar als je eerst een thl. suiker erbij doet dan activeer je ze.

Eieren op kamertemperatuur

Door eieren op kamerthemperatuur te gebruiken in je gebak krijg je mooier gebak.

Slagroom moet ijskoud zijn!

Slagroom moet je alleen opkloppen als die goed koud is anders mislukt die vooral in de zomer. Je kunt er ook een zakje klopvast bij doen dan wordt die goed stijf. Maar let wel op dat je het niet te lang opklopt want dan mislukt je slagroom alsnog.

FANTACHAT
22-11-12, 00:01
Deeg laten rijzen

Wanneer je iets laat rijzen dek het dan altijd toe en leg het op een tochtloze warme plek. Of plaats het in een voorverwarmde oven zoals Alhoceimarose al een keer op haar topic vermelde. Werkt ook prima.

Laat je brood of gebak niet te lang rijzen want dan krijg je zo´n gistgeur eraan.



Afkortingen in recepten

tl = theelepel
el = eetlepel
kl = koffielepel

ml = milliliter
cl = centiliter
dl = deciliter
l = liter

1 liter = 10 deciliter = 100 centiliter = 1000 milliliter

vitc = vitamine c tablet (te koop bij kruidvat in geel potje van het merk Roter)

FANTACHAT
22-11-12, 00:01
Uitleg en bijbehorende hoeveelheid ingrediënten

Vanillesuiker = suiker met vanillesmaak. In pakjes met 10 afzonderlijke zakjes van 8 gr te koop. 1 vanillesuiker betekent 1 zakje vanillesuiker. Je kan het ook bij de lidl kopen van een goedkoper merk


Bakpoeder/backin = poeder dat deeg of beslag laat rijzen in de oven. In pakjes met 5 afzonderlijke zakjes van 16 gram te koop. 1 bakpoeder betekent 1 zakje bakpoeder (van Nederlands merk, geen alsa). Een zakje Marokkaanse bakpoeder, van Alsa, is de helft van een pakje Nederlandse bakpoeder, dus 8 gr.


Gist = bestaat in droge versie en in natte (verse) versie. Droge gist zit in afzonderlijke zakjes van dr. oetker (7 gr per stuk) of je kan bij Marokkaanse slagers grote pakken droge gist van 500 gr kopen.
1 zakje gist = 1 zakje gedroogde gist van 7 gram. 1 zakje is voldoende voor 500 gr bloem.
Verse gist is te koop in blokjes van 42 gr (of een half blokje van ongeveer 20 gr).

1 zakje gedroogde gist (7 gr) is ongeveer gelijk aan een half blokje verse gist.

Gedroogde gist kan je meteen door de bloem doen, verse gist moet je eerst oplossen in melk of water voor je het bij de rest van de ingredienten doet.

Voor allebei geldt dat ze niet in aanraking mogen komen met zout!! Dan kan het namelijk minder goed of helemaal niet meer rijzen

Zakje droge gist;

http://www.oetker.be/wga/oetker_be/file/debi-5dnkkd.nl.0/GistlevureCVnieuw3.gif

Blokje verste gist;

FANTACHAT
22-11-12, 00:02
Klopfix = slagroomversteviger van dr. oetker. Te koop in pakjes met afzonderlijke zakjes. 1 klopfix = 1 zakje klopfix en is voldoende voor 250 ml slagroom (1 pakje of 1 bekertje)

http://www.oetker.be/wga/oetker_be/file/debi-5dnkj7.nl.0/klop-fix.gif

Taartina = gelei voor over vruchtentaartjes/taarten. Je maakt het aan met wat water of vruchtensap en strijkt het over de vruchten voor een mooie glans. Het zorgt er ook voor dat het makkelijker te snijden is. Te koop in pakjes met 5 zakjes van 12 gram.


Je hebt ook een rode versie voor over rode vruchten (aardbeien enz.):



Vitamine c = vitamine c tabletjes, te koop bij kruidvat in gele potjes van Roter. Het zuur ervan zorgt ervoor dat het deeg beter rijst en luchtiger wordt. Je kan het weglaten of vervangen door wat citroensap.

http://www.healthylives.nl/assets/images/vitamine%20c.jpg


Lecithine = poeder dat als emulgator wordt gebruikt om je broodjes langer zacht en lekker te laten worden. Te koop in de supermarkten bij de producten van Zonnatura. Of in natuurwinkels.
Je kan het eventueel weglaten.

FANTACHAT
22-11-12, 00:02
Mix voor banketbakkersroom = door toevoegen van water maak je hiermee heerlijke banketbakkersroom. Dit kan je gebruiken als vulling voor taarten, cakes, broodjes, bladerdeeg, toetjes enz.
Tip: voor een extra romige banketbakkersroom kun je 400 ml water vervangen door 350 ml water en 250 ml slagroom.

Mix voor kruimelbodem = mix waarmee je makkelijk en snel een kruimelbodem kan maken voor allerlei taarten.

Egmond Codfried
22-11-12, 13:56
Dank je voor de tip. Vaak kijk ik met grote verwondering naar het voorschrift dat je een kom moet nawrijven met citroen om het vetvrij te maken. Ik denk dat men in 1921 of zo nog geen goed afwasmiddel had en dat de vaat vettig bleef. Zonde van mijn citroen, terwijl mijn eiwit altijd heerlijk stijf wordt.
De platte peterselie oftewel kusbur smaakt alleen lekker op reis. Thuis ruikt het naar insecticide. Ik gebruik gewoon de normale gekrulde soort. Het zure van tomatenpuree is geen ramp en lekker bij bamie.

knots71karel
24-11-12, 22:29
Wat een mooie recepten !
:duim:

FANTACHAT
03-12-12, 21:30
up...

FANTACHAT
21-12-12, 09:04
up...

Sadia-Chantal
21-12-12, 19:07
fantachat?je bent een man? en je kan koken? will you marry me? :verliefd::haha:

Karin.N
24-12-12, 15:38
Klopt het dat de samenstelling van ras el hanout soms behoorlijk verschilt. Heb ooit eens heel lekkere ras el hanout gekocht. weet alleen niet meer waar en heb sindsdien nooit meer die kwaliteit te pakken gekregen.

Nederlandertje
09-01-13, 03:38
Koken van groenten, aardappels, pasta enz.

Groenten en aardappels:
De meeste groenten (sperziebonen, broccoli, bloemkool, spruitjes, wortels, aardappels) moet je ongeveer 20 minuten koken, maar het kan ook korter als je van knapperige groenten houdt.
Je doet water in een pan, deksel erop en breng het aan de kook. Strooi er dan wat zout in (je kan het ook aan het begin er al in doen, maar dan schijnt het langer te duren voor het water kookt). De gewassen en eventueel gesneden groenten erin doen. Aan de kook brengen en dan op zacht vuur gaar laten koken. Als je er met een vork in prikt kan je voelen of het gaar is. Het moet er makkelijk in gaan.

Zachte groenten zoals champignons, doperwten, paprika's, courgette en aubergine kook je meestal niet. Als je ze kookt, dan veel korter!

Pasta:
Meestal staat op de verpakking wel aangegeven hoelang je de pasta moet koken. Je brengt water aan de kook. Strooit er zout in, doe er 1 el zonnebloemolie in en doe dan de pasta erbij. Op de verpakking staat 100 gr per persoon, maar ik vind dat persoonlijk erg weinig. Ik doe meestal 150 tot 200 gr per persoon.
Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaar koken in 8-12 minuten (afhankelijk van de pastasoort). Afgieten en mengen met de saus of apart van de saus geven. De olie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt. Moet je de pasta even laten staan, laat dan een heel klein beetje water in de pasta zitten, zodat het niet uitdroogt.

Rijst:
Ik neem altijd toverrijst van lassie, die plakt nooit en is snel gaar.
Ik breng water aan de kook. Strooi er zout in en doe de rijst erbij. Ook hier gebruik ik meer dan op de verpakking staat aangegeven. Laat op zacht vuur gaar koken. De toverrijst is in ongeveer 8-10 minuten klaar, andere rijst duurt soms wat langer.
Afgieten en nog even met de deksel op de pan laten staan (niet op het vuur zetten, het blijft gewoon warm).
Sommigen doen het op een andere manier, alle manieren zijn welkom, dan zet ik ze hierbij!

Dat stukje van de zonnebloemolie bij het kokend water doen tegen het plakken is een onzin verhaaltje trouwens. Olie is lichter dan water dus zal altijd naar boven drijven. Je kan beter als je wilt dat je past niet gaat plakken na het koken een beetje olie na het koken erbij doen.

Nederlandertje
09-01-13, 03:52
Wil je echt lekkere banketbakkersroom maken doe het dan op de volgende manier

Benodigdheden:

1 vanillestokje
500 ml melk
150 g suiker
4 eidooiers
2 el bloem

Doe de eidooiers, helft van de suiker, bloem en een beetje melk in een schaaltje en meng dit goed door elkaar.
Rest van de melk, suiker en het merg van het vanilliestokje aan de kook brengen. Klein beetje van de gekookte melk in het schaaltje gieten en door mengen daarna inhoud van het schaaltje in de pan gieten en even laten door koken. Dan op een met koud water afgespoeld metalen plaatje laten afkoelen met een stukje plasticfolie er op.

Tunes27
09-01-13, 08:52
Dat stukje van de zonnebloemolie bij het kokend water doen tegen het plakken is een onzin verhaaltje trouwens. Olie is lichter dan water dus zal altijd naar boven drijven. Je kan beter als je wilt dat je past niet gaat plakken na het koken een beetje olie na het koken erbij doen.


correct, als je in italie goede olijfolie bij t kokend water doet, krijg je t kokend water van ze over je heen..
grote verspilling van goede olie!

Noor Couture
24-09-13, 10:11
goede tips :zwaai:

Jolan
27-09-13, 16:58
Nuttige tips gevonden.

Bedankt Fantachat!

Nassiravski
27-09-13, 23:03
Als je kookt behoor je simpelweg te beseffen met welke producten je dealt om daar vervolgens de juiste bereidingwijze op toe te passen. Kwestie van veel uitproberen, jezelf blijven uitdagen, altijd proeven, smaken analyseren en logisch nadenken.