barfly
27-01-04, 14:32
BRUSSEL (ANP) - De nieuwe Michelingids bezorgt de Belgen een kater.
Voor het eerst in de geschiedenis heeft Nederland net zoveel
restaurants met de befaamde drie sterren als de zuiderburen.
,,België-Nederland: 2-2'', kopte Het Laatste Nieuws dinsdag. Ook de
andere media is het niet ontgaan dat er in België al jarenlang
nauwelijks nog sterren bij komen.
Belgen waren jarenlang trots op hun gastronomie. Ze mochten
graag lachen om het land waar men kroketten uit de muur eet. En
waar nauwelijks een Michelinster flonkert. In de beroemde 'rode
gids' van Michelin waren decennialang hooguit enkele pagina's
gewijd aan Nederland, terwijl de Belgen de rest van het boekje
vulden.
De laatste jaren is de gastronomische geografie in rap tempo aan
het veranderen. Jonge Nederlandse koks veroveren een plaatsje in de
heilige gids, terwijl gerespecteerde Belgische restaurants hun
sterrenpracht moeten inleveren.
,,Misschien zijn we wat te klassiek gebleven. In andere landen
is wat meer naar innovaties gezocht'', zegt Filiep Defraye,
directeur van de vermaarde hotelschool Spermalie in Brugge. ,,Als
men het al jaren goed doet, is er minder de neiging om de
vernieuwen en te veranderen. Dat speelt misschien parten'', zegt
ook Agnes Goyvaerts, culinair recensent van dagblad De Morgen.
Jean-Pierre Bruneau, die als topkok en eigenaar van het
gelijknamige restaurant in de Brusselse gemeente Ganshoren een van
zijn drie sterren moet inleveren, geeft nog een andere reden. ,,Het
wordt steeds moeilijker om jonge koks te motiveren voor dit vak.
Wie in een sterrenzaak wil werken, moet tegen heel veel stress
kunnen. Er mag echt niets fout gaan'', zegt hij in Het Laatste
Nieuws.
Defraye en Goyvaerts wijzen er echter op dat de Nederlandse
sterrenregen vooral te maken heeft met het inlopen van een enorme
achterstand. ,,Nederland is bezig met een inhaalslag. Hetzelfde zag
je dertig jaar geleden in Engeland. Daar was toen helemaal geen
gastronomische cultuur'', weet Goyvaerts.
Ze geeft toe dat ze er wel zijn, de middelmatige Belgische
restaurants waar de kok niet zo hard meer loopt en waar al jaren
niets aan de inrichting is gedaan. Maar, zegt ze, ook in België
openen jonge mensen nieuwe zaken. ,,Kijk naar Bon Bon in Ukkel (bij
Brussel). Het is er niet chique maar men neemt er wel de keuken
serieus.'' Bon Bon kreeg deze week zijn eerste ster.
De nieuwe topkoks in Nederland en Scandinavië hebben de kunst
afgekeken in België, daarvan is schooldirecteur Defraye overtuigd.
,,Laatst waren hier Finse koks op stage. Men steelt met de ogen.''
Bovendien gaat het niet alleen om de top, vindt hij. De
Michelingids kent naast sterren ook vorkjes toe, voor de categorie
net onder de top. ,,Daarvan heeft België er heel veel. We zijn nog
altijd vrij verwend.''
Nederland is bezig met een inhaalslag :duim:
Voor het eerst in de geschiedenis heeft Nederland net zoveel
restaurants met de befaamde drie sterren als de zuiderburen.
,,België-Nederland: 2-2'', kopte Het Laatste Nieuws dinsdag. Ook de
andere media is het niet ontgaan dat er in België al jarenlang
nauwelijks nog sterren bij komen.
Belgen waren jarenlang trots op hun gastronomie. Ze mochten
graag lachen om het land waar men kroketten uit de muur eet. En
waar nauwelijks een Michelinster flonkert. In de beroemde 'rode
gids' van Michelin waren decennialang hooguit enkele pagina's
gewijd aan Nederland, terwijl de Belgen de rest van het boekje
vulden.
De laatste jaren is de gastronomische geografie in rap tempo aan
het veranderen. Jonge Nederlandse koks veroveren een plaatsje in de
heilige gids, terwijl gerespecteerde Belgische restaurants hun
sterrenpracht moeten inleveren.
,,Misschien zijn we wat te klassiek gebleven. In andere landen
is wat meer naar innovaties gezocht'', zegt Filiep Defraye,
directeur van de vermaarde hotelschool Spermalie in Brugge. ,,Als
men het al jaren goed doet, is er minder de neiging om de
vernieuwen en te veranderen. Dat speelt misschien parten'', zegt
ook Agnes Goyvaerts, culinair recensent van dagblad De Morgen.
Jean-Pierre Bruneau, die als topkok en eigenaar van het
gelijknamige restaurant in de Brusselse gemeente Ganshoren een van
zijn drie sterren moet inleveren, geeft nog een andere reden. ,,Het
wordt steeds moeilijker om jonge koks te motiveren voor dit vak.
Wie in een sterrenzaak wil werken, moet tegen heel veel stress
kunnen. Er mag echt niets fout gaan'', zegt hij in Het Laatste
Nieuws.
Defraye en Goyvaerts wijzen er echter op dat de Nederlandse
sterrenregen vooral te maken heeft met het inlopen van een enorme
achterstand. ,,Nederland is bezig met een inhaalslag. Hetzelfde zag
je dertig jaar geleden in Engeland. Daar was toen helemaal geen
gastronomische cultuur'', weet Goyvaerts.
Ze geeft toe dat ze er wel zijn, de middelmatige Belgische
restaurants waar de kok niet zo hard meer loopt en waar al jaren
niets aan de inrichting is gedaan. Maar, zegt ze, ook in België
openen jonge mensen nieuwe zaken. ,,Kijk naar Bon Bon in Ukkel (bij
Brussel). Het is er niet chique maar men neemt er wel de keuken
serieus.'' Bon Bon kreeg deze week zijn eerste ster.
De nieuwe topkoks in Nederland en Scandinavië hebben de kunst
afgekeken in België, daarvan is schooldirecteur Defraye overtuigd.
,,Laatst waren hier Finse koks op stage. Men steelt met de ogen.''
Bovendien gaat het niet alleen om de top, vindt hij. De
Michelingids kent naast sterren ook vorkjes toe, voor de categorie
net onder de top. ,,Daarvan heeft België er heel veel. We zijn nog
altijd vrij verwend.''
Nederland is bezig met een inhaalslag :duim: